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「白醤油って何？」というご質問がありました。

そもそも醤油とは、大豆を茹でるか虫、小麦は炒ってからを麹菌を使って発酵、熟成させたできたものです。

そのほかにも、米からできた米醤油や雑穀から作った醤油などもあります。

白醤油はその工程で大豆と小麦の処理方法が逆（小麦を蒸して、大豆を炒る）にしてから麹菌で発酵熟成させたものです。

本来の白醤油は小麦のみを使い非常に淡い黄金色をしたものだそうです。

同じように白醤油と言っても「小麦のみ」、「大豆と併用」など様々ありますが、お好みのものを探してみるのも面白いと思います。

白醤油とはそもそも茶碗蒸しを作るために生まれた醤油だそうで料理の色を損ないたくない京料理に特にオススメです。

個人的には淡口醤油のような感じで使うのが親しみやすい使用方法だと思います。

当店で販売しているものは大豆併用の白醤油なので少し濃い色をしておりますが、通常の白醤油よりアミノ酸量が倍入っているのでより旨味を感じることができます。