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鹿児島県霧島市・福山黒酢さんの「かめ壺三年熟成　桷志田黒酢」

南国の温暖な気候と豊かな自然に恵まれた鹿児島県福山町で江戸時代から伝わる伝統的製法を受け継ぎ、玄米と米麹、福山町の天然湧水を使い、黒酢「桷志田」を完成させました。
美しい琥珀色と芳醇な香り、コクのある旨味は3年熟成ならではです。

黒酢はただ黒い酢だと思っている方も多いと思います。僕も正にそう思っておりました。一般的な米酢が精米した米を使用し、4か月ほど完成させるのに対し、福山町ではアマン壺と呼ばれる壺を使用し、杜氏によって玄米を1年以上熟成させる全く違う製造方法で造られます。
こちらの桷志田は3年以上寝かせることで、さらに旨味成分、芳醇な香りが増した最高の黒酢になります。